Für bestmögliche Beratung ersuchen wir um Terminvereinbarung per Mail oder Telefon.
office@espressokultur.at
01/416 45 47
Ihr Espressokultur Team !
Beratung Espressomaschinen & Kaffee
Testen und schmecken Sie die Unterschiede der verschiedenen Espressomaschinen und Brühgruppen bei uns!
“Zuerst kosten, dann kaufen” – Wir empfehlen den Espresso/Kaffee aus den verschiedenen Espressomaschinen zu kosten und dann erst zu Entscheiden, welche Maschine zu Ihnen nach Hause, oder ins Büro kommt. Der Espresso schmeckt aus jeder Maschine anders (!). Die größten Geschmacksunterschiede bestehen zwischen Wärmetauscher Espressomaschinen mit E61 Brühgruppe und solchen mit gesättigter Brühgruppe.
Unter “gesättigt” versteht sich die Kombination aus Brühgruppe, in die der Siebträger eingespannt wird und einem Kessel für das Brühwasser in einer Einheit verbaut. Durch diese Anordnung ist es möglich das Brühwasser in der Brühgruppe sehr genau zu temperieren. Espressomaschinen hochwertiger gesättigter Brühgruppe gibt es vom Hersteller Lelit bereits zu günstigen Preisen. Oder aber vom Hersteller La Marzocco.
E61 Brühgruppe oder doch eine “gesättigte” Brühgruppe?
Was für eine Espressomaschine für Sie die richtige ist, hängt ganz von Ihren Bedürfnissen und Interessen ab. Jedenfalls kann nicht gesagt werden, dass eine der zwei Brühgruppentypen besser ist als die andere. Beide Brühgruppen und damit die Espressomaschinen haben Vor- und Nachteile:
Espressomaschinen mit der E61 Brühgruppen machen cremigen Espresso wie in Italien an der Bar. Die E61 Brühgruppe ist leicht handzuhaben und zu reinigen. Das Duschsieb kann hier mit wenigen Handgriffen entfernt werden, was auch mehrmals in der Woche gemacht werden sollte. Andererseits ist die exakte Temperierung des Brühwassers mit der E61 auch bei Dual Boiler Maschinen schwer bis gar nicht möglich.
Oft wird Anderes versprochen, jedoch bedingt der lange Leitungsweg des Wassers aus dem Brühwasserkessel (dort befindet sich die PID Temperatursonde) und die große träge Masse der Brühgruppe, dass die Wassertemperatur im Siebträger meist ein Zufallsprodukt bleibt. Zum “Temperatursurfen” ist die E61 ungeeignet. Ein Nachteil für eilige ist auch die vergleichsweise lange Aufheizzeit von mindestens 10 Minuten, manchmal sogar deutlich mehr. Ein Vorteil ist jedoch “retro” Optik: eine Espressomaschine mit E61 Brühgruppe ist immer ein Blickfang. Für alle die gerne experimentieren oder Kaffee´s mit höheren Arabica Anteilen bevorzugen, können Espressomaschinen mit gesättigter Brühgruppe das richtige sein.
Was bringt eine PID Steuerung?
Oft wird die Frage gestellt, was eine PID Steuerung bei Espressomaschinen bringt?
Gleich vorweg: ein PID Controller macht nur wirklich Sinn in Kombination mit einem schweren Kessel (58mm Brühgruppe) ab 300ml Fassungsvermögen. Bei Espressomaschinen mit 57mm Brühgruppe ist fast immer ein kleiner, leicht ausgeführter 250ml Brühwasserkessel verbaut. Dieser hat eine geringe Temperaturstabilität, was bewirkt, dass die Brühwassertemperatur beim Kaffeebezug schnell und stark abfällt. Die Heizungssteuerung kommt kaum mit dem “Nachregeln” hinterher.
Bei herkömmlichen Zweikreis-Wärmetauscher Espressomaschinen wird der Kesseldruck und damit die Kesseltemperatur mittels eines sog. Pressostaten geregelt. Diese Methode ist günstig und robust und damit am meisten verbreitet. Bei Dual Boiler Espressomaschinen kann die Temperatur des Brühwasserkessels nicht über einen Pressostaten geregelt werden. Die Wassertemperatur hat ja unter 100 Grad C, somit gibt es auch keinen Dampfdruck. Hier kommt die PID Steuerung zur Anwendung, wodurch die Kesseltemperatur elektronisch gradgenau geregelt wird.
Ein verbreiteter Irrtum besteht in der Annahme, dass bei Wärmetauscher Espressomaschinen mittels PID die Brühwassertemperatur exakt geregelt werden kann, was jedoch vom Prinzip her unmöglich ist. Ganz klar muss gesagt werden, dass eine PID Steuerung NUR bei Dual Boiler Maschinen und Einkreis-Espressomaschinen sinnvoll ist!
Die sog. gesättigte Brühgruppe wurde entwickelt um die Wassertemperatur und damit den Geschack beim Kaffee brühen exakt unter Kontrolle halten zu können. Bei den gesättigten Gruppen ist die Brühgruppe und der Brühwasserkessel in einer Einheit verbaut. Das Wasser hat einen Weg vom Kessel zum Siebträger von nur wenigen cm und die geringe Masse der Brühgruppe ermöglicht die schnelle und exakte Änderung der Temperatur. Also Alle die gerne experimentieren und die feinen Geschmacksunterschiede bzw. Aromen genießen wollen, werden nur mit diese Brühgruppe glücklich. Noch ein weiterer Vorteil ist die kurze Aufheizzeit von 5 bis max 10 Minuten. “Kurz mal einen Espresso geniessen” ist mit dieser Brühgruppe möglich. Die Technologieführer unter den professionellen Espressomaschinen (wie La Marzocco,Slayer, Nuova Simonelli etc.) setzten seit langem ausschliesslich auf diese Technologie.
